Ge­gra­ti­neer­de mos­se­len met saf­fraan en bies­look

  • 1 bak verse mosselen (2 kg)  
  • 2½ dl droge witte wijn  
  • 2 draadjes saffraan  
  • 2 bekertjes creme fraiche (à 125 ml)  
  • 1 mespunt cayennepeper  
  • zout  
  • ½ zakje bieslook (à 25 g)  
  • 1 eetlepel citroensap  
  • 2 theelepels Franse mosterd

Bereiden

Stap 1

Mosselen grondig wassen in bak met koud stromend water. Kapotte schelpen  verwijderen. Mosselen in grote pan leggen en witte wijn toevoegen.  

Stap 2

Laat de mosselen afgedekt in 5 à 8 minuten op hoog vuur gaar koken tot alle schelpen open zijn. Schud de pan af en toe goed.

Stap 3

Haal de mosselen uit de pan, ongeopende schelpen verwijderen en mosselvocht bewaren. Laat de mosselen iets afkoelen, haal ze uit de schelpen en verdeel ze over vier ovenschaaltjes. Bewaar de schaaltjes mosselen tot bereiding op een koele plek.

Stap 4

Verhit de saffraandraadjes heel even in droge koekenpan tot ze warm aanvoelen, laat ze niet aanbranden. Stop de saffraandraadjes in een steelpan met 2 eetlepels mosselvocht op en verhit deze op laag vuur tot het kookpunt.

Stap 4

Verhit de saffraandraadjes heel even in droge koekenpan tot ze warm aanvoelen, laat ze niet aanbranden. Stop de saffraandraadjes in een steelpan met 2 eetlepels mosselvocht op en verhit deze op laag vuur tot het kookpunt.

Stap 4

Breng de saffraansaus op smaak met cayennepeper, citroensap, mosterd en zout. Houd enkele sprietjes bieslook  achter voor garnering, de rest van bieslook knip je boven de saus fijn. Meng de bieslook door de saus. Zet de saffraansaus tot bereiding afgedekt op een koele plek .

Jimdo

You can do it, too! Sign up for free now at https://jimdo.nl/