mi­ni-eclairs met ri­cot­ta

  • 100 g bloem  
  • 75 g boter  
  • 175 ml kraanwater  
  • 1 mespunt zout  
  • 4 eieren (op kamertemperatuur)  
  • 100 g Parmezaanse kaas  
  • 4 el Taggia-olijven  
  • 15 g basilicum  
  • 12 romaatjes  
  • 500 g ricotta (verse kaas, bakje à 250 g)  
  • 2 tl groene pesto

Bereiden

Stap 1

Zeef de bloem boven een kom. Smelt de boter met het water en zout in een  steelpan op laag vuur. Breng aan de kook en doe de bloem erbij. Zet het  vuur weer laag en roer met een houten lepel tot een stevige, glanzende  deegbal die loskomt van de pan. Kook 2 min. en doe het deeg in een  beslagkom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.


Stap 2

Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop ¾ van de eieren los in een aparte  kom. Schenk beetje bij beetje de losgeklopte eieren bij het afgekoelde  deeg en klop het er met een mixer door. Misschien heb je niet al het ei  nodig. Het beslag moet glanzen en zalfachtig zijn, maar wel stevig  genoeg zijn om te spuiten. Vul de spuitzak met het beslag. Spuit op een  met bakpapier beklede bakplaat strepen van 6 cm lang. Houd voldoende  tussenruimte want ze worden bijna 2 keer zo groot.


Stap 3

Splits het resterende ei en klop de eidooier los. Het eiwit wordt niet  gebruikt. Rasp de kaas. Bestrijk de eclairs voorzichtig met de eidooier  en bestrooi met ⅓ van de kaas. Bak de eclairs ca. 15 min. in het midden  van de oven. Doe de oven snel even open en dicht, zodat de stoom kan  ontsnappen.


Stap 4

Zet de oven op 180 °C en bak ze nog ca. 10 min. Zet de oven uit en laat  ze nog 30 min. in de oven afkoelen. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen  op een rooster. Laat de olijven uitlekken. Houd een paar mooie blaadjes  basilicum achter voor garnering. Snijd de rest van het basilicum en de  olijven fijn. Snijd de romaatjes in 4 partjes.


Stap 5

Meng de ricotta met de rest van de kaas, het basilicum, de olijven  en pesto. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de eclairs in de  lengte open en vul ze met de ricotta. Leg op elke eclair 2 partjes  tomaat. Leg ze op een mooi bord en garneer de eclairs met het  achtergehouden basilicum.


Jimdo

You can do it, too! Sign up for free now at https://jimdo.nl/