Gnoc­chi met ba­si­li­cum en to­maat

  • 3 el amandelschaafsel  
  • 6 el olijfolie  
  • 1 kg gnocchi  
  • 2 tenen knoflook  
  • 400 g wilde spinazie  
  • 200 g hüttenkäse  
  • 20 g basilicum  
  • 100 g Pecorino Romano  
  • 250 g cherrytomaten

Bereiden

Stap 1

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het  amandelschaafsel 2 min. Laat afkoelen op een bord. Verhit ⅔ van de olie  in de koekenpan en bak de gnocchi in 10 min. op middelhoog vuur  goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

Stap 2

Snijd ondertussen de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een  hapjespan en fruit de knoflook 30 sec.  Voeg de spinazie in delen toe en  laat al omscheppend slinken. Meng de hüttenkäse met peper door het  spinaziemengsel en warm 2 min. mee.

Stap 3

Scheur de baslicumblaadjes in stukken en rasp de Pecorino Romano. Schep  het basilicum, ⅔ van de Pecorino en gnocchi door de spinazie. Halveer de  tomaten en voeg toe en bestrooi met het amandelschaafsel en de rest van  de Pecorino.

variatietip

Vervang voor een extra hartig accent het amandelschaafsel eens door 2 el kappertjes.

Jimdo

You can do it, too! Sign up for free now at https://jimdo.nl/